Domaine Dujac, 프랑스 모레-생-드니에 위치한 와이너리
도멘 뒤작은 모레-생-드니에 있는 와이너리로, 부르고뉴 지역의 여러 포도밭 구획에서 일합니다. 토양에는 석회암이 포함되어 있어 피노 누아와 샤르도네에 독특한 특성을 부여합니다.
자크 세이스는 1967년 이전 도멘 그라이에를 인수한 후 도멘을 설립하여 국제적으로 인정받는 운영체로 변모시켰습니다. 이 창립적 전환은 부르고뉴 와인 양조에 새로운 접근 방식을 도입했습니다.
이 도멘은 항상 포도를 존중하고 세심한 취급을 통해 포도가 스스로 표현되도록 하는 철학으로 운영되어 왔습니다. 방문객은 계절에 따라 진행되는 작업을 볼 수 있으며, 각 단계는 부르고뉴 와인 양조를 통해 전승된 전통에 의해 형성됩니다.
방문객은 현장에서 프라이빗 시음을 예약할 수 있으며, 웹사이트를 통해 사전 예약이 필요합니다. 일정에 맞는 시간을 확보하기 위해 일찍 연락하는 것이 현명합니다.
이 도멘은 포도 송이를 줄기에 붙인 채로 발효시키는 드문 기법을 사용하여 복잡하고 다층적인 풍미를 개발합니다. 이 방법은 모든 부르고뉴 생산자에게 표준적인 것이 아니며, 그들의 와인의 독특한 성격에 기여합니다.
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