WILMA, 호주 캔버라에 있는 레스토랑
윌마는 캔버라에 있는 레스토랑으로, 개조된 공간에 약 200명의 손님을 수용합니다. 주방에서는 직화로 고기와 채소를 요리하고, 생 바에서는 손님 앞에서 사시미와 굴을 준비합니다. 또한 아시아 풍미의 볶음 요리와 현지에서 조달한 재료를 사용한 요리도 제공합니다.
윌마는 이전에 코코모스라는 칵테일 바였던 공간을 개조하여 탄생했으며, 12월 초에 캔버라의 음식 현장에 새로운 비전을 가지고 문을 열었습니다. 총괄 셰프인 제임스 바일스는 보랄에 있는 비오타 레스토랑과 홍콩, 상하이에서의 경험으로 유명하며, 아시아에서 영감을 받은 기술과 현지 식자재 조달로 요리 콘셉트를 구축합니다.
윌마라는 이름은 더 단순하고 접근하기 쉬운 다이닝 콘셉트를 반영합니다. 이 레스토랑은 아시아 요리 기술과 호주산 재료(예: 와리갈 그린, 데이비슨 자두)를 결합하여 현지 제품이 현대적이고 뿌리 깊으면서도 독창적인 요리에 어떻게 어울리는지 보여줍니다.
레스토랑은 저녁에 영업하며, 특히 주말에는 인기가 많아 예약 후 방문하는 것이 좋습니다. 간단한 드레스 코드가 있으며, 손님은 적절한 복장을 하고 스포츠웨어를 피해야 합니다. 이는 더 높은 수준의 다이닝 경험을 제공하는 데 도움이 됩니다.
대표 요리 중 하나는 남은 생선 뼈로 만든 소스로 조리한 XO 피피로, 낭비를 줄이면서 풍미를 높입니다. 이 재료는 집에서 기른 기술을 사용하여 개발되었으며, 지속 가능성과 기술에 대한 레스토랑의 초점을 보여줍니다.
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