Alinea, 미국 시카고 링컨 파크에 있는 레스토랑
알리네아는 시카고 링컨 파크에 있는 미쉐린 3스타 레스토랑으로, 키친 테이블, 갤러리, 살롱의 세 가지 별도의 다이닝 공간에서 분자 요리를 제공합니다. 각 공간은 식사가 진행되는 방식에 대해 서로 다른 분위기와 접근 방식을 제공하며, 가장 친밀한 좌석은 주방에 가장 가깝습니다.
셰프 그랜트 아차츠와 비즈니스 파트너 닉 코코나스는 2005년 5월 새로운 형태의 파인 다이닝을 창조하려는 의도로 레스토랑을 열었습니다. 이름은 새로운 단락이나 생각의 시작을 알리는 인쇄상의 표시에서 유래합니다.
레스토랑 이름은 새로운 생각을 알리는 인쇄상의 표시에서 유래했으며, 그 아이디어는 요리가 친숙한 코스가 아닌 별개의 경험으로 제공되는 방식에 반영됩니다. 접시는 때로 전통적인 플레이팅 없이 제공되기도 하며, 테이블 표면 자체가 프레젠테이션의 일부가 되기도 합니다. 손님들은 친숙한 재료가 다른 곳에서는 알아볼 수 없는 형태를 취하는 것을 지켜봅니다.
예약은 Tock 시스템을 통해 이루어져야 하며, 세 개의 다이닝 공간마다 가격대가 다릅니다. 날짜는 종종 몇 주 또는 몇 달 전에 예약이 차므로, 미리 계획을 세우면 원하는 시간을 확보하는 데 도움이 됩니다.
2020년 팬데믹 기간 동안 팀은 옥상으로 다이닝을 옮겼고, 시사에 대응하는 프레젠테이션을 만들었는데, 이 적응은 나중에 중단되었습니다. 각 멀티 코스 메뉴는 과학적 기술을 사용하여 재료의 질감, 온도, 형태를 바꾸어 단골 손님조차 놀라게 합니다.
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