Hermitage Restaurant, 러시아 모스크바 트베르스코이 지역에 있는 레스토랑 및 유적지
에르미타주 레스토랑은 페트로프스키 대로와 네글린나야 거리의 모퉁이에 자리 잡고 있었으며, 러시아식 취향에 맞게 조정된 프랑스 요리를 제공했습니다. 2층 건물에는 여러 개의 식당 홀과 소규모 모임을 위한 개인실이 있었습니다.
뤼시앵 올리비에와 야코프 페고프는 1860년에 이곳을 열었고 1917년 혁명 때까지 운영했습니다. 1883년 올리비에가 사망한 후, 페고프는 혼자서 경영을 이어가며 프랑스식 메뉴를 유지했습니다.
이름은 상트페테르부르크의 유명한 박물관을 연상시키며, 인테리어는 프랑스 가구와 러시아적 요소를 결합하여 두 세계의 융합을 만들어 냈습니다. 작가와 예술가들이 정기적으로 이곳에서 만나 모스크바 지식인 집단의 모임 장소로 변모했습니다.
대로변에 위치하여 여러 주요 도로에서 쉽게 접근할 수 있었습니다. 홀은 대규모 파티를 수용할 수 있었고, 더 작은 방은 개인 디너를 위해 예약할 수 있었습니다.
올리비에는 이곳에서 자신의 이름을 딴 샐러드를 만들었지만, 원래 레시피는 그와 함께 사라져 이후의 요리사들은 근사치로만 작업할 수밖에 없었습니다. 웨이터는 고정 급여를 받지 않았고 모든 팁을 서로 균등하게 나누었습니다.
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