St-Viateur Bagel, 캐나다 몬트리올에 있는 베이글 베이커리
St-Viateur Bagel은 캐나다 퀘벡주 몬트리올에 있는 베이커리로, 장작 오븐에서 베이글을 굽고, 각각을 손으로 말아 씨앗을 입힙니다. 원래 자리에 매장을 두고 전통 기법으로 매일 손으로 만든 베이글을 생산합니다.
이 베이커리는 1957년에 문을 열었으며 처음부터 세인트 비아퇴르 거리의 같은 위치에서 운영해 왔습니다. 지역 유대인 공동체에 뿌리를 둔 몬트리올의 오랜 수제 베이글 전통의 일부가 되었습니다.
몬트리올 베이글은 뉴욕식과 달리 크기가 더 작고 꿀로 단맛을 낸 반죽을 사용하며 양면에 씨앗을 뿌립니다.
이 가게는 이른 아침에 문을 열고 하루 종일 운영하며, 제빵사가 반죽을 만들고 굽는 모습을 볼 수 있습니다. 갓 구운 베이글은 구운 직후, 특히 매장에서 구매할 때 가장 맛있습니다.
많은 방문객이 베이글을 굽기 전에 꿀물에 데친다는 사실을 모릅니다. 이 과정이 독특한 질감과 약간의 단맛을 줍니다. 이 데치는 단계는 몬트리올 방식의 특징이며 모든 베이글 가게에서 흔하지 않습니다.
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