Salumi, 미국 시애틀 파이어니어 스퀘어에 있는 레스토랑
살루미는 시애틀의 파이어니어 스퀘어에 있는 레스토랑으로, 지역에서 조달한 재료로 만든 수제 숙성육과 샌드위치를 제공합니다. 메뉴는 차가운 옵션과 따뜻한 옵션이 모두 있으며, 인근 생산자에게서 구할 수 있는 재료에 맞춰 계절에 따라 바뀝니다.
아르만디노와 마릴린은 1999년에 파이어니어 스퀘어에 이곳을 작은 가족 사업으로 열었습니다. 수년에 걸쳐 수요가 늘어나면서 주문을 따라잡기 위해 근처에 두 번째 생산 시설이 추가되었습니다.
살루미는 남부 이탈리아의 살루메 전통에 기반을 두고 있으며, 대대로 전해 내려오는 가정식 레시피를 사용합니다. 카운터 뒤에 걸려 있는 통째로 숙성된 고기를 볼 수 있는데, 이는 미국 델리에서는 드문 광경입니다.
이 레스토랑은 파이어니어 스퀘어에 있으며, 시애틀 다운타운의 여러 지역에서 걸어서 쉽게 갈 수 있습니다. 오전이나 오후 일찍 도착하면 품절되기 전에 전체 선택 품목을 볼 가능성이 가장 높습니다.
창업자 아르만디노 바탈리는 유명한 요리사 마리오 바탈리의 아버지이지만, 이곳은 레스토랑의 명성이 아닌 소량으로 전통 방식으로 만든 숙성육으로 자신의 정체성을 구축했습니다. 포르케타 샌드위치는 이탈리아 중부의 작은 마을에서 전해 내려오는 레시피를 따르며, 이 도시의 다른 곳에서는 재현되지 않습니다.
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