Chez Panisse, 미국 버클리에 있는 레스토랑
셰 파니스는 캘리포니아 주 버클리에 있는 레스토랑으로, 지역의 유기농 농산물을 활용해 매일 바뀌는 고정 가격 메뉴를 제공합니다. 건물에는 두 개의 공간이 있습니다. 1층에는 격식을 갖춘 다이닝룸이 있고, 위층에는 더 캐주얼한 카페가 있어 좀 더 자유롭게 알라카르트 메뉴를 고를 수 있습니다.
앨리스 워터스는 프랑스 여행을 마친 후 1971년에 이곳을 열고 신선하고 가공되지 않은 재료를 기반으로 한 요리를 만들고자 했습니다. 그녀의 작업은 여러 세대의 셰프에게 영향을 미쳤고 북미 전역에 팜투테이블 운동을 확산시키는 데 기여했습니다.
이름은 마르셀 파뇰의 영화 3부작에 나오는 인물에서 유래했으며, 워터스가 개업 당시 영향을 받은 프로방스풍의 영감을 반영합니다. 이곳은 지속 가능한 요리의 중심지로서 버클리의 명성을 형성하는 데 기여했으며, 많은 국가의 셰프들이 주방 운영을 배우기 위해 찾아옵니다.
레스토랑은 샤턱 애비뉴 1517번지에 있으며, 특히 다이닝룸은 몇 주 전에 예약해야 합니다. 위층 카페는 소규모 그룹 예약이 가능하며, 요리를 선택할 때 더 자유롭습니다.
매일 지역 농장과 시장에서 제철 재료의 입수 가능 여부에 따라 완전히 다른 고정 메뉴가 제공됩니다. 워터스는 또한 학생들이 정원 가꾸기와 요리를 접할 수 있게 하는 교육 프로그램인 '에디블 스쿨야드'를 설립했습니다.
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