Jackson's, 호주 하이게이트에 있는 고급 레스토랑
잭슨스는 하이게이트의 보포트 스트리트와 링컨 스트리트 모퉁이에 있던 고급 레스토랑으로, 흰 식탁보가 놓인 세련된 내부에서 데귀스타시옹 코스를 제공했습니다. 정해진 순서로 엄선된 요리를 내는 여러 코스로 구성된 식사에 어울리는 우아한 환경이었습니다.
이 레스토랑은 런던의 새보이 호텔에서 일하고 서호주 전역에서 여러 레스토랑을 운영한 닐 잭슨이 1998년에 설립했습니다. 이러한 배경 덕분에 그는 고급 다이닝 개념을 이 지역에 가져올 수 있었습니다.
이 레스토랑은 지역 식재료와 와인 페어링을 결합한 여러 코스 메뉴를 제공함으로써 서호주 사람들이 고급 다이닝을 인식하는 방식을 형성했습니다. 방문객들은 당시에는 흔하지 않았지만 나중에 이 지역에서 더 영향력 있게 된 식사 스타일을 경험했습니다.
이 레스토랑은 정장 차림이 필요했고, 몇 시간에 걸친 식사를 위해 설계되었으므로 방문객은 충분한 시간을 확보해야 했습니다. 좌석 수가 적고 곧 차기 때문에 예약은 항상 필수였습니다.
소믈리에 셸-오베 알멜란은 2009년 올해의 소믈리에로 선정되었으며, 레스토랑을 위해 호주 와인의 방대한 컬렉션을 선별했습니다. 와인 페어링에 대한 그의 전문성은 이곳의 핵심적인 특징이었으며, 와인 페어링 애호가들을 끌어모았습니다.
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