Wilderness Trail Distillery, 미국 켄터키주 댄빌에 있는 버번 위스키 증류소
윌더니스트레일 증류소는 켄터키주 댄빌에 있는 버번 위스키 증류소로, 곡물이 전통적인 구리 증류기와 오크 배럴 숙성을 통해 증류주로 변환됩니다. 이 시설은 생산의 각 단계를 처리하도록 설계된 여러 건물에 걸쳐 있습니다.
이 사업은 Shane Baker와 Pat Heist가 발효 컨설팅 사업을 증류주 생산업체로 전환한 2013년에 시작되었습니다. 발효에 대한 그들의 경험은 증류소의 생산 접근 방식의 기초가 되었습니다.
지역의 곡물 농부들이 생산용 옥수수, 밀, 호밀을 공급합니다. 인근 농업 지역사회와의 이러한 파트너십은 이곳에서 만들어진 증류주의 특성을 형성합니다.
방문객은 월요일부터 토요일까지 시설을 견학할 수 있으며, 가이드가 생산 단계와 발효가 풍미에 미치는 영향을 설명합니다. 각 투어 경험이 끝날 때 시음이 포함됩니다.
켄터키의 대부분의 버번 제조사는 사워 매시 발효 기술을 사용하지만, 이 증류소는 대신 스위트 매시 방식을 선택했습니다. 발효의 이러한 차이는 완성된 증류주에서 눈에 띄게 다른 풍미를 만들어냅니다.
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