Chocolatier Sève, 프랑스 리옹의 쇼콜라티에
쇼콜라티에 세브는 리옹의 생탕투안 강변 29번지에 있는 초콜릿과 과자 가게입니다. 수제 초콜릿, 프랄린, 마카롱, 마지팬 과일, 플로랑탱을 제공합니다. 가게에는 초콜릿을 만드는 작업장이 있고, 초콜릿 제조 과정을 보여주는 작은 박물관 '뮈스코'도 있습니다.
리샤르 세브와 그의 파트너 가엘은 1991년에 이 리옹 주소에서 1905년부터 운영되던 제과점을 인수했습니다. 리샤르는 같은 해에 명장 자격증을 취득했고, 부부는 점차 가게를 초콜릿과 지역 제과 전통에 집중하게 했습니다.
쇼콜라티에 세브는 리옹의 프랄린 전통과 밀접하게 연관되어 있습니다. 프랄린은 견과류를 반짝이는 설탕으로 코팅한 작은 사탕으로, 가게에서 손으로 만듭니다. 가게를 방문하면 카카오가 원두에서 완성된 초콜릿이 되기까지의 과정을 추적하는 작은 공간 '뮈스코'도 발견할 수 있습니다.
이 가게는 리옹 중심부의 강변을 따라 있으며, A선의 코르들리에 지하철역에서 도보로 가까운 거리에 있습니다. 휠체어 이용이 가능하고, 일요일 오전을 포함하여 주중 대부분 문을 열지만, 일부 공휴일에는 쉽니다.
리샤르 세브는 작업장에서 사용하는 카카오 원두를 선택하기 위해 정기적으로 카카오 생산 지역을 방문합니다. 이는 도시의 쇼콜라티에들 사이에서는 흔하지 않은 관행입니다. 또한 이 가게는 직접 초콜릿 만들기를 체험하고 싶은 방문객을 위해 실습형 초콜릿 만들기 워크숍도 운영합니다.
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