Braxas, 스페인 세비야 카스코 안티구오의 레스토랑
브락사스는 스페인 세비야의 카스코 안티구오(Casco Antiguo) 지구에 있는 작은 레스토랑입니다. 내부에는 낮은 테이블과 높은 테이블이 있으며, 바깥에는 작은 테라스도 마련되어 있습니다.
브락사스는 2022년 7월에 문을 열었으며, 셰프 루이스 콜웰(Lewis Colwell)과 홀을 담당하는 크리스티나 알폰소(Cristina Alfonso) 부부가 운영합니다. 두 사람은 직접 수제 나무 가구로 공간을 꾸몄습니다.
브락사스(Braxas)라는 이름은 스페인어로 '숯불'을 뜻하는 단어에서 유래했으며, 이는 이 식당의 조리 방식을 그대로 나타냅니다. 식당은 산타 카탈리나 교회 근처에 있어서 식사 후 구시가지의 골목을 자연스럽게 산책할 수 있습니다.
식당은 구시가지의 산타 카탈리나 교회 근처에 있어 찾기 쉽습니다. 공간이 작기 때문에 특히 주말이나 저녁에는 미리 예약해두는 것이 좋습니다.
브락사스의 거의 모든 요리는 '엠페로(Empero)'라고 불리는 숯불 그릴에서 조리되며, 문을 열고 들어서는 순간 그 향이 느껴집니다. 메뉴 중 특히 눈에 띄는 것은 드라이에이징한 프리소나(Frisona) 소고기로, 숙성 과정을 통해 부드러워지는 이 부위는 일반 레스토랑에서는 흔히 볼 수 없습니다.
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