Kokken, 스페인 빌바오의 레스토랑
Kokken은 스페인 빌바오 중심의 킨타나 거리에 있는 레스토랑으로, 밝고 단순한 식당과 캐주얼한 북유럽 스타일의 모습을 하고 있습니다. 공간에는 소박한 나무 테이블, 따뜻한 조명, 열린 배치가 있어 대부분의 좌석에서 주방 활동을 보기 쉽습니다.
Kokken은 빌바오 중심에서 작은 다이닝 프로젝트로 시작하여 주변 레스토랑의 전형적인 전채, 메인, 디저트 형식에서 벗어난 시식 메뉴 접근 방식을 취했습니다. 시간이 지나면서 주방은 짧은 계절 메뉴라는 같은 생각을 유지했고, 식당은 작고 격식 없는 분위기로 남았습니다.
이름은 북유럽을 연상시키지만, 요리는 현지 바스크 재료와 현대적인 감각을 더한 단순한 조리법을 바탕으로 합니다. 많은 손님이 친구와 식사를 나누기 위해 찾아와 격식 있는 3코스 흐름을 따르기보다 작은 요리를 천천히 즐기며 이야기합니다.
공간이 작고 주말에는 금방 만석이 되니 미리 예약하세요. 알레르기가 있거나 피하는 음식이 있다면 도착했을 때 직원에게 말하면 셰프가 시식 메뉴를 조정해 줍니다.
목록에서 각 요리를 선택하는 것이 아니라, 먹을 수 없는 것을 주방에 말하면 셰프가 요리 순서를 정해 줍니다. 스칸디나비아 스타일 장식은 크로켓, 오징어, 돼지고기 같은 현지 맛을 고수하는 메뉴와 어울리지 않으며, 많은 첫 방문객은 앉은 후에야 그 대비를 알아차립니다.
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