Le Colombier, 프랑스 툴루즈의 레스토랑
르 콜롱비에는 툴루즈 중심가에 위치한 가족 운영 레스토랑으로, 분홍색 벽돌 벽과 노출된 돌, 부드러운 조명이 있는 옛 우체국 중계소 건물에 자리 잡고 있습니다. 식당은 작고 아늑하며 테이블 간격이 좁아 손님들이 남서부 프랑스 요리 큰 접시를 함께 나누며 대화를 나눕니다.
이 건물은 여행자들이 쉬고 메시지를 교환할 수 있는 우편 중계소로 문을 열었고, 1873년에 레스토랑이 되었습니다. 그 이후로 같은 공간에서 지역 요리에 중점을 두고 있으며, 카술레 조리법은 한 세기 넘게 변하지 않았습니다.
르 콜롱비에라는 이름은 비둘기탑, 즉 비둘기를 위한 작은 탑을 떠올리게 하며, 여행자를 맞이하는 곳으로 시작된 건물과 잘 어울립니다. 오늘날에도 주인들은 가족의 자부심을 담아 같은 카술레 조리법을 고수하고 있으며, 서비스는 소박하지만 약간 의식처럼 느껴집니다.
특히 주말에는 미리 예약하세요. 공간이 아담해서 금방 자리가 찹니다. 마타비오 역 근처에 있어 관광 후 도보나 지하철로 쉽게 갈 수 있습니다.
방문객은 신선한 카술레를 진흙 그릇에 담아 집으로 가져갈 수 있도록 주문할 수 있습니다. 식사 후에도 요리를 이어갈 수 있는 실용적인 기념품입니다. 또한 이 레스토랑은 옛 마구간 안에 자리 잡고 있는데, 많은 손님이 식사 중에는 알아차리지 못합니다.
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