Cochon, 미국 뉴올리언스 웨어하우스 지구에 있는 케이준 레스토랑
코촌(Cochon)은 뉴올리언스 웨어하우스 지구에 있는 케이준 및 남부 루이지애나 요리 레스토랑으로, 지역 조리법과 현지 식재료로 만든 돼지고기 중심 메뉴로 유명합니다. 다이닝룸 중앙에는 오픈 키친이 있어 요리하는 모습을 보며 식사할 수 있는 따뜻하고 활기찬 분위기를 자아냅니다.
코촌(Cochon)은 2006년에 문을 열었습니다. 셰프 도널드 링크(Donald Link)가 당시 변화하는 동네의 창고 공간을 개조한 것입니다. 링크는 루이지애나 남서부의 케이준 지방에서 자랐으며, 그 시골 요리법을 도시 환경으로 가져오고 싶어 했습니다.
레스토랑 이름은 프랑스어로 '돼지'를 뜻하는 단어에서 유래했으며, 그 선택은 이곳의 요리 스타일을 말해줍니다: 소박하고, 남부 루이지애나 전통에 뿌리를 두고, 동물의 모든 부위를 사용하는 것을 주저하지 않는다는 것입니다. 부댕(boudin)과 크래클린(cracklins) 같은 요리는 케이준 컨트리의 식문화와 직접 연결되는데, 그곳에서는 버려지는 것이 거의 없고 가족을 통해 조리법이 전해집니다.
레스토랑은 웨어하우스 지구에 있으며, 프렌치 쿼터에서 도보로 약 15분(약 1.2km) 거리에 있어 걸어서나 노면전차로 쉽게 갈 수 있습니다. 특히 저녁 식사 시간에는 예약을 적극 권장합니다. 예약 없이 방문하면 자리가 나기 어려울 수 있습니다.
코촌(Cochon)은 자체 정육 시설을 운영하여, 주방은 미리 손질된 부위를 주문하는 대신 동물 전체를 처리합니다. 이를 통해 대부분의 레스토랑이 사용하지 않는 부위를 요리할 수 있으며, 이는 이곳에서만 맛볼 수 있는 요리의 이유가 됩니다.
호기심 많은 여행자들의 커뮤니티
AroundUs는 엄선된 수천 개의 장소, 현지인의 팁, 숨은 명소를 한데 모았으며, 매일 더 풍성해지고 있습니다. 함께하는 사람들: 60,000명의 기여자 전 세계.
