Gorditas el Capulin, 테낭고 델 바예에 있는 멕시코 음식점
고르디타스 엘 카풀린은 테낭고 델 바예에 있는 멕시코 음식점으로, 굵게 간 옥수수 마사를 사용해 전통적인 고르디타스를 만듭니다. 이 마사는 그리들에서 조리될 때 독특한 질감을 만들어냅니다. 레시피는 일반적인 토르티야 반죽과 다른 '파야나다'라는 특별한 옥수수 준비법을 사용하며, 다양한 콩과 고기 옵션으로 채워집니다.
이 레스토랑은 1970년 후아니타 멘디에타와 에프라인 발데스가 가족의 고르디타스 레시피를 이 지역에 소개하면서 문을 열었습니다. 이러한 시작은 50년 이상 요리 방식을 유지해 온 레스토랑의 기반이 되었습니다.
요리사들은 대대로 전수된 멕시코 요리 기술에 따라 전통적인 돌 몰카헤테를 사용하여 붉은 살사를 준비합니다. 이 방법은 일상적인 주방 작업에 스며들어 있으며, 이곳에서 제공되는 모든 요리의 맛을 형성합니다.
이 레스토랑은 주말에 멕시코시티와 톨루카에서 오는 방문객으로 인해 추가 조리대를 운영합니다. 주중에는 더 여유로운 속도로 요리사가 준비에 집중할 수 있는 시간이 더 많습니다.
여기서 사용되는 파야나다 옥수수 품종은 상업용 옥수수 가루와 다른 지역 품종으로, 반죽에 더 고운 입자를 제공합니다. 많은 방문객은 이 미묘한 성분이 다른 곳에서 찾을 수 있는 고르디타스와 비교하여 맛과 질감의 차이를 만든다는 것을 깨닫지 못합니다.
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