Les Singuliers, 프랑스 생테스티에에 있는 레스토랑
레 상귤리에(Les Singuliers)는 석조 건물에 오픈 키친을 갖춘 현대적인 프랑스 레스토랑입니다. 루이 페스타 셰프가 지역 식재료로 제철 요리를 만듭니다. 다이닝 공간은 주방과 마주보고 있어, 손님은 요리가 만들어지는 과정을 바로 지켜볼 수 있습니다.
이 레스토랑은 루이 페스타 셰프가 파리에서 일한 경험에서 시작되었습니다. 그 경험은 그가 페리고르 블랑에 자신의 요리 사업을 열게 했습니다. 파리에서의 훈련과 지역에 대한 집중이 결합된 이 방식은 오늘날에도 이곳 운영의 중심에 있습니다.
이곳은 인근 생산자들과의 직접적인 협력을 통해 지역 음식 전통을 반영합니다. 매일 접시에 담기는 재료는 그들의 협력에서 비롯됩니다. 오픈 키친에서 만들어지는 요리에 이러한 협력이 어떻게 영향을 주는지 볼 수 있습니다.
이 레스토랑은 손님의 식이 제한에 맞춰 구성되는 서프라이즈 메뉴를 제공하며, 사전 예약이 필요합니다. 예약 시 식이 선호 사항을 알려주시면 셰프가 그에 맞춰 준비할 수 있습니다.
셰프는 르 퓌产 그린 렌틸콩을 세 가지 방식으로 요리하고, 리베락 리무쟁 소고기를 일본식 바비큐 기법으로 조리합니다. 고전적인 프랑스 재료와 아시아 요리 기술의 뜻밖의 조합은 이 주방의 실험적인 면모를 보여줍니다.
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