Estaminet Chez la Vieille, 프랑스 릴에 있는 레스토랑
에스타미네 셰 라 비에이유는 릴의 뷰 메르 거리에 있는 전통적인 북프랑스 선술집으로, 웰시 레어빗, 카르보나드 플라망드, 마루와유 치즈 소스를 곁들인 치킨 등의 지역 요리를 제공합니다. 다이닝룸은 짙은 나무 기둥, 소박한 테이블, 체크무늬 린넨으로 꾸며져 있어 이런 종류의 지역 음식점의 수수한 스타일을 따르고 있습니다.
이곳은 셰프 클레망 리슈보가 열었으며, 그는 할머니 브리짓의 레시피를 바탕으로 메뉴를 구성하여 가족 요리 전통을 이어가고 있습니다. 세대 간의 직접적인 연결이 바로 이곳 음식의 특성을 만들어 내고, 이 지역의 다른 레스토랑과 차별화되는 요소입니다.
'에스타미네'라는 단어는 사람들이 함께 모여 먹고, 마시고, 게임을 하던 북프랑스식 선술집의 한 유형을 가리킵니다. 이곳에서는 그 전통이 여전히 살아 있어, 손님들은 식사 사이에 현지 게임을 즐길 수 있습니다. 여러 세대 전의 단골손님들이 그랬던 것처럼요.
이 레스토랑은 월요일부터 토요일까지 점심과 저녁 모두 영업하며, 토요일은 영업 시간이 더 깁니다. 특히 주말에는 금방 자리가 차는 경향이 있으므로 미리 예약하는 것이 좋습니다.
이 집의 시그니처 요리인 '그라탱 드 라 비에이유'는 마루와유 치즈를 얹어 구운 감칠맛 나는 팬케이크에 치커리와 햄을 채운 것으로, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 조합입니다. 북프랑스 요리에 깊이 뿌리를 둔 세 가지 재료를 하나의 요리로 묶어내어, 단골손님들이 이것만 먹으러 다시 찾는 경우가 많습니다.
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