Bawarchi Biryanis - Plano, Indian Cuisine, 미국 텍사스주 플레이노에 있는 인도 레스토랑
바와르치 비리야니는 텍사스주 플레이노에 있는 인도 레스토랑으로, 향신료와 고기 또는 채소를 선택해 층층이 쌓아 지은 밥 요리인 비리야니로 유명합니다. 메뉴에는 카레, 난과 로티 같은 빵, 인도 아대륙 각지의 요리도 있습니다.
이 레스토랑은 약 14년 전 플레이노에서 문을 열었으며, 이 지역에서 남인도식 비리야니를 전문으로 한 최초의 레스토랑 중 하나였습니다. 달라스 광역 지역의 인도인 커뮤니티가 성장하면서 함께 성장했습니다.
‘바와르치’는 우르두어로 ‘요리사’를 뜻하며, 이 레스토랑이 간단한 방법보다는 손수 준비하는 데 중점을 둔다는 것을 보여줍니다. 조리 방식은 주로 남인도 전통에서 비롯되었으며, 카르다몸, 정향, 사프란 같은 향신료 사용에서 이를 볼 수 있습니다.
레스토랑은 스트립 몰 안에 있으며, 자동차로 오는 것이 가장 편리합니다. 입구 바로 앞에 주차장이 있습니다. 점심 시간이나 이른 저녁 같은 성수기에는 자리가 금방 차므로 기다릴 수 있습니다.
이곳에서 제공되는 하이데라바드식 비리야니는 ‘담(dum)’이라는 방식으로 조리됩니다. 냄비를 반죽으로 밀봉하고 재료를 자체 증기로 익히는 방법입니다. 이 기법은 하이데라바드의 통치자였던 니잠 왕조의 주방에서 유래했으며, 남아시아 밖에서 원형 그대로 찾아보기 어렵습니다.
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