Gyukatsu Motomura, 도쿄 시부야에 있는 소고기 커틀릿 전문점
규카츠 모토무라는 도쿄 시부야에 있는 소고기 커틀릿 전문점으로, 각 손님에게 빵가루를 입힌 소고기 한 접시가 제공됩니다. 고기는 살짝 익혀 나오며, 테이블의 작은 뜨거운 돌판 위에서 마무리되어 밥, 채 썬 양배추, 그리고 소스가 곁들여집니다.
이 레스토랑은 2011년에 도쿄에서 단일 매장으로 문을 열었습니다. 당시 규카츠는 더 흔한 돈카츠에 비해 상대적으로 틈새 요리였습니다. 그 성공으로 이후 몇 년 동안 도시 전역에 여러 다른 지점이 문을 열게 되었습니다.
'규카츠'라는 이름은 일본어로 소고기를 뜻하는 '규'와 커틀릿을 뜻하는 '카츠'를 합친 것으로, 요리를 가장 간단한 용어로 설명합니다. 테이블에서는 각 손님이 자신의 돌판을 조절할 수 있어, 식사는 단지 앞에 놓인 접시가 아닌 개인적인 경험이 됩니다.
이 레스토랑은 시부야 역에서 도보로 짧은 거리에 있어, 주요 출구에서 걸어서 쉽게 도착할 수 있습니다. 특히 점심과 저녁 시간대에는 밖에 줄이 생길 수 있으므로, 그 시간대보다 조금 일찍 또는 늦게 도착하면 대기 시간이 줄어드는 경향이 있습니다.
항상 완전히 익혀서 제공되는 돈카츠와 달리, 여기의 소고기는 손님이 원하면 중심부가 분홍색으로 남은 상태로 먹을 수 있도록 설계되었습니다. 돌판은 식사 내내 뜨겁게 유지되므로, 먹기 시작한 후에도 조각을 다시 올려 익힘 정도를 계속 조절할 수 있습니다.
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