Tartine Bakery, 미국 샌프란시스코 미션 지구에 있는 빵집
타르틴 베이커리는 샌프란시스코 미션 지구에 있는 빵집으로, 매일 처음부터 만드는 자연 발효 빵과 프랑스식 패스트리로 유명합니다. 매장은 단순하고 개방적이며, 나무 표면과 주방에서 나온 구운 제품이 진열된 카운터가 있습니다.
이 빵집은 2002년에 채드 로버트슨과 엘리자베스 프루이트가 설립했습니다. 그들은 프랑스에서 훈련을 받고 그 방법을 캘리포니아로 가져왔습니다. 수년에 걸쳐 미국 전역의 새로운 수제 빵집 물결의 기준점이 되었습니다.
이 빵집에는 동네 단골과 도시 각지에서 온 방문객이 섞여 있으며, 문을 열기 전에 밖에 줄을 서는 경우가 많습니다. 빵은 하루에 한 번 구워지며, 오븐에서 나온 지 한 시간 안에 매진되는 경향이 있습니다.
갓 구운 빵은 보통 늦은 오후에 나오므로 많은 방문객이 오후 5시쯤에 맞춰 방문하여 오븐에서 갓 나온 빵 한 덩어리를 얻습니다. 주말에는 평일보다 줄이 더 길어지는 경향이 있으며, 특히 아침 시간대에 그렇습니다.
채드 로버트슨은 수년에 걸쳐 자신의 사워도우 스타터를 개발했으며 오늘날에도 계속 유지하고 있습니다. 즉, 모든 빵 덩어리는 베이커리 초기부터 살아있는 배양균과 직접적인 연관이 있습니다. 그 동일한 스타터는 프랑스에서 캘리포니아로, 그리고 미션 스트리트에 정착하기까지 그와 함께 여행했습니다.
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