Picsa, 스페인 마드리드에 있는 이탈리아 레스토랑
피차(Picsa)는 마드리드 중심부에 있는 이탈리아 피자 전문점으로, 오래된 장작 오븐에서 피자를 굽고 전통적인 이탈리아 기법과 제철 스페인 재료를 결합합니다. 주방은 반죽 준비와 굽기에 체계적인 방식을 사용하여 기술과 오랜 관행을 중시합니다.
이 레스토랑은 Estanislao Carenzo, Pablo Giudice, Mariano Gargiulo에 의해 설립되었으며, 이들은 이전에 마드리드에서 Sudestada와 Chifa 같은 성공적인 레스토랑을 운영했습니다. 초기 프로젝트에서의 경험은 장인 정신에 초점을 맞춘 이 레스토랑의 성격을 형성했습니다.
주방은 이탈리아 피자 제조법과 스페인 유제품 전통을 결합하여 일반적인 모차렐라 대신 갈리시아産 치즈를 직접 블렌딩합니다. 이러한 선택은 음식의 맛을 형성하며 현지 재료를 존중하는 레스토랑의 접근 방식을 반영합니다.
이 레스토랑은 도심 한가운데에 있으며, 월요일부터 목요일까지는 20:30~23:30, 금요일과 토요일은 자정까지, 일요일은 23:30까지 저녁을 제공합니다. 성수기에는 자리를 확보하기 위해 예약을 권장합니다.
피자 반죽은 24시간 숙성되며, 지속 가능하게 관리되는 공급처의 홀름참나무로 가열되는 특수 오븐에서 두 번의 별도 굽기 과정을 거칩니다. 이 이중 과정은 빠르게 준비된 피자와 구별되는 질감과 풍미를 만듭니다.
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