Raj Dum Biriyani, 인도 호스코테의 레스토랑
Raj Dum Biriyani는 호스코테의 주요 고속도로에 있는 레스토랑으로, 전통적인 덤(Dum) 방식의 슬로우 쿠킹으로 만든 비리야니에만 전념합니다. 메뉴는 밀봉된 냄비에서 조리된 층층의 쌀과 고기 요리를 중심으로 라이타와 그레이비가 곁들여집니다.
덤 요리법은 인도 무굴 제국 시대에 완성되었으며, 왕실 주방에서 고기와 쌀을 밀봉된 용기에 넣고 천천히 조리하기 시작하면서 시작되었습니다. 수 세기에 걸쳐 이 기술은 하이데라바드나 러크나우 같은 궁중 요리에서 전국의 레스토랑으로 퍼져 나갔습니다.
덤 요리는 냄비 가장자리를 반죽으로 밀봉하여 천천히 조리하는 동안 증기와 향이 내부에 갇히게 합니다. 이 레스토랑에서는 그 기술을 여전히 손으로 사용하며, 단골 고객들은 하루의 첫 번째 배치를 얻기 위해 일찍 오는 경우가 많습니다.
레스토랑은 고속도로에서 쉽게 찾을 수 있고 자동차와 트럭 모두 충분한 주차 공간이 있어 도로 여행 중 들르기 좋습니다. 정오쯤 도착하면 선택의 폭이 가장 넓으며, 시간이 지나면서 일부 메뉴는 매진됩니다.
특정 날에는 레스토랑이 새벽 4시에 문을 열어 고속도로를 지나는 트럭 운전사와 밤새 여행하는 사람들에게 신선한 비리야니와 양고기 수프를 제공합니다. 이곳은 해가 뜨기 전에 따뜻한 정식 식사를 할 수 있는 지역의 몇 안 되는 장소 중 하나입니다.
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