Fogo de Chão, 미국 포틀랜드의 스테이크하우스
포구 지 샤오는 포틀랜드 다운타운에 있는 브라질 스테이크하우스로, 불에 구운 고기를 계속해서 제공합니다. 피카냐와 프랄디냐 같은 고급 부위는 전통적인 가우초 복장을 한 숙련된 요리사가 테이블 옆에서 직접 잘라 줍니다. 손님은 신호 시스템을 이용해 식사를 진행하며, 서버는 식사 내내 고기 선택지를 계속 가져다 줍니다.
이 레스토랑은 브라질 남부에서 가우초 목장주들이 쇠고기를 불에 굽는 방법을 개발한 전통을 이어갑니다. 포틀랜드 지점은 이러한 정통 슈라스코 식사 방식을 북미 고객에게 소개했으며, 브랜드를 미국 시장에서의 입지로 확립했습니다.
이 레스토랑은 로지지오 방식으로 브라질의 식사 전통을 따릅니다. 손님은 빨간색과 녹색 카드를 사용하여 고기를 받을 준비가 되었음을 알립니다. 이 접근 방식은 식사하는 사람들과 전통 복장을 한 가우초 요리사들 사이에 독특한 리듬을 만듭니다. 그들은 다이닝 룸을 계속해서 오갑니다.
이 레스토랑은 다운타운 중심부에 있어 접근하기 쉽고 다양한 식사 시간대에 맞춰 운영됩니다. 로지지오 서비스 방식은 여러 고기 선택지를 시간을 들여 맛보도록 권장하므로, 저녁 시간 전체를 식사에 할애할 계획을 세우는 것이 좋습니다.
구운 고기 외에도, 이 레스토랑은 계절 야채와 브라질 특선 요리를 진열한 마켓 테이블을 운영하여 주요 요리를 보완합니다. 타피오카 가루로 만든 따뜻한 치즈 빵이 정기적으로 테이블에 나오며, 전통적인 브라질 레시피에 따라 준비됩니다. 많은 손님들이 스테이크하우스에서 그런 것을 기대하지 않습니다.
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