Buffet da Pepi, 이탈리아 트리에스테의 레스토랑
Buffet da Pepi는 트리에스테 중심부에 있는 전통 레스토랑으로, 현지 칼다이아 방식으로 조리한 삶은 고기를 전문으로 합니다. 이 방식은 돼지고기 부위를 큰 냄비에 넣고 천천히 끓이는 방식입니다. 메뉴에는 절인 고기와 현지 빵으로 만든 샌드위치도 있습니다.
이 레스토랑은 트리에스테가 오스트리아-헝가리 제국의 일부였던 1897년에 문을 열었으며, 조리법도 그 시대에 기원합니다. 레시피와 준비 기술은 큰 변화 없이 여러 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.
이곳의 음식은 트리에스테와 오스트리아-헝가리 제국 사이의 오랜 유대를 반영하며, 호스래디시를 곁들인 삶은 돼지족발 같은 요리에서 그 흔적을 볼 수 있습니다. 이는 관광객을 위한 요리가 아니라 현지인들이 여전히 일상적으로 먹는 음식입니다.
이 레스토랑은 시내 중심에 위치해 있으며, 트리에스테의 대부분 중심 지점에서 도보로 쉽게 도달할 수 있습니다. 주중 특정 요일에 문을 닫으므로 사전에 영업일을 확인하는 것이 좋습니다.
여기서 사용하는 칼다이아 방식은 모든 고기 부위를 아침부터 마감까지 한 냄비에 함께 끓여서, 냄비에 들어간 시간에 따라 각 부위의 질감이 다르게 합니다. 즉, 방문하는 시간에 따라 접시에 담긴 음식이 조금씩 달라집니다.
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