Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan, 멕시코 시우다드네사우알코요틀에 있는 멕시코 음식점
카르니타스 치말와칸 에스틸로 미초아칸은 시우다드네사우알코요틀에 있는 멕시코 음식점으로, 돼지 어깨살을 구리 냄비에 오렌지 껍질, 월계수 잎, 마늘, 양파와 함께 천천히 조리하는 곳입니다. 고기는 몇 시간 동안 조리되어 부드럽고 풍미가 좋아지며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 요리가 됩니다.
카르니타스는 수세기 전 미초아칸에서 돼지고기를 지방과 천천히 조리하는 방법으로 보존하는 방법으로 시작되었습니다. 그 기술은 본질적으로 그대로 유지되어 왔으며, 가족 레시피를 통해 전해지는 멕시코의 가장 오래 지속된 요리 전통 중 하나입니다.
이곳은 미초아칸에서 대대로 전해 내려온 조리법을 따릅니다. 가족들은 같은 구리 용기와 천천히 조리하는 방식으로 카르니타스를 만들어 왔습니다. 방문객들은 개방형 주방에서 매일 고기가 조리되는 모습을 보며 현지 요리 전통이 어떻게 살아 숨쉬는지 볼 수 있습니다.
이 레스토랑은 아베니다 치말와칸에 위치해 있으며 이른 아침부터 영업하여 하루 종일 매장 내 식사나 테이크아웃이 가능합니다. 현금만 받으므로 방문 시 현금을 지참해야 합니다.
이 주방은 마더 라드 기법을 사용합니다. 숙성된 라드와 신선한 라드를 섞어 각 배치에 복잡한 풍미를 만들어냅니다. 이 과정을 통해 냄비는 시간이 지나면서 자신만의 개성을 발달시키며, 방문 시기에 따라 고기의 맛이 조금씩 달라집니다.
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