Fogo de Chão Brazilian Steakhouse, 미국 뉴올리언스의 브라질식 스테이크하우스
포고 데 샹은 뉴올리언스에 있는 브라질식 스테이크하우스로, 숙련된 셰프가 식탁에서 직접 불에 구운 고기를 잘라 줍니다. 계절 채소와 수입 치즈를 갖춘 샐러드 바는 끊임없이 제공되는 다양한 고기 요리와 잘 어울립니다.
이 레스토랑 체인은 브라질의 산악 지역인 히우그란지두술 지방의 가족 농장에서 전통적인 조리법을 배운 형제에 의해 설립되었습니다. 이 유산은 오늘날 전 세계 지점에서 사용되는 서비스 방식의 기초가 되었습니다.
이 레스토랑은 전통적인 가우초 요리법을 사용하며, 셰프가 눈앞에서 고기를 손질하는 모습을 볼 수 있습니다. 이러한 서비스 방식은 브라질 남부의 목축업자들이 여러 세대에 걸쳐 함께 식사를 나누던 관습을 반영합니다.
레스토랑은 평일 오전 11시 30분에 점심 영업을 시작하며 저녁까지 운영하고, 주말에는 영업 시간이 연장됩니다. 방문객은 원하는 시간에 도착하여 고기 서비스를 일시 중지하거나 계속하고 싶을 때 간단히 표시하면 됩니다.
이 레스토랑의 연속 고기 서비스 모델은 일반적인 레스토랑 주문 방식과 다릅니다. 일반적으로는 요리를 미리 선택하지만, 여기서는 테이블에 오는 요리를 지시합니다. 방문자는 테이블의 코스터를 뒤집어 셰프에게 계속 가져올지 멈출지 표시함으로써 속도를 조절할 수 있습니다.
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