Мама Манана, 우크라이나 키이우에 있는 조지아 식당
마마 마나나는 키이우의 벨리카 바실키프스카 거리에 있는 조지아 식당으로, 두 층으로 되어 있습니다. 공간의 중심에는 숯을 때는 토니르 오븐이 있고, 요리사들이 하루 종일 신선한 빵과 다른 요리를 만듭니다.
이곳에서 제공되는 조지아 음식은 여러 세대에 걸쳐 가족 내에서 전해 내려온 조리법에 기반하고 있으며, 핵심 방법은 크게 바뀌지 않았습니다. 토니르 오븐 자체가 이러한 오랜 연속성을 보여줍니다. 이 유형의 점토 오븐은 수천 년 동안 코카서스 지역에서 사용되어 왔습니다.
메뉴는 여러 지역 스타일의 하차푸리와 전통적으로 손으로 먹는 힌칼리 같은 조지아 음식이 중심입니다. 개방형 주방을 보면 음식 준비가 공간 전체의 속도를 결정한다는 것을 알 수 있습니다.
이 식당은 두 층으로 되어 있고, 각 층의 분위기가 조금씩 다릅니다. 그래서 자리에 앉기 전에 취향에 맞는 층을 고르는 것이 좋습니다. 저녁에는 사람들이 많이 찾으므로 일찍 가거나 예약을 하는 것이 좋습니다.
이 식당에는 국외에서는 거의 찾아볼 수 없는 오래된 포도 품종으로 만든 조지아 와인을 갖추고 있습니다. 조지아는 세계에서 가장 오래된 와인 생산 지역 중 하나로 여겨지며, 이러한 품종 중 일부는 8,000년 이상 재배되어 왔습니다.
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