Restaurante Rancho Mineiro, 브라질 리메이라의 슈하스카리아
레스토랑 란슈 미네이루는 상파울루주 리메이라에 있는 슈하스카리아로, 큰 꼬치에 꽂힌 구운 고기를 테이블 옆에서 잘라 주는 호지지우 서비스를 제공합니다. 고기 요리에는 브라질 소시지 양파 볶음, 튀긴 유카 등 사이드 디시 뷔페가 함께 제공됩니다.
호지지우 전통은 브라질 남부의 목축 문화에서 비롯되었습니다. 가우슈들이 큰 고기 덩어리를 직화로 구워 나누어 먹었던 것이 시초입니다. 이 조리 방식은 점차 레스토랑에 도입되어 상파울루 주의 리메이라 같은 도시를 포함해 전국으로 퍼졌습니다.
호지지우 식사에서는 웨이터가 큰 꼬치에 꽂힌 구운 고기를 테이블 사이로 가지고 다니며 각 손님의 접시에 직접 잘라 줍니다. 식사 속도는 웨이터가 정하며, 손님은 작은 카드나 몸짓으로 더 받을지 잠시 멈출지 알립니다.
매장 내 식사와 테이크아웃이 가능하며, 신용카드, 체크카드, 모바일 결제를 받습니다. 테이블 옆에서 고기를 잘라 주는 서비스는 여유를 두고 즐기도록 되어 있으므로, 시간에 쫓기지 않을 때 방문하는 것이 좋습니다.
호지지우 테이블에서는 보통 작은 카드나 토큰을 사용합니다. 앞뒤가 다른 색으로, 녹색은 '계속 서빙', 빨간색은 '잠시 중단'을 의미하여 식사 속도를 조절할 수 있습니다. 이 시스템 덕분에 뷔페에 집중하거나 웨이터에게 말하지 않고 잠시 쉴 수 있습니다.
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