Sasabune, 미국 맨해튼 어퍼 이스트 사이드에 있는 일본 요리점.
사사부네는 흰 벽과 미니멀한 디자인이 특징인 일본 요리점으로, 스시 바에 8석, 두 개의 다이닝 공간에 24석이 있습니다. 공간은 스시 장인의 솜씨에 초점을 맞추고 있으며, 장식은 단순해서 모든 시선이 식재료와 셰프의 작업에 집중됩니다.
셰프 다카하시 켄지는 2006년에 사사부네를 설립하여 로스앤젤레스에서 맨해튼 어퍼 이스트 사이드로 전통 에도마에 스시 조리법을 가져왔습니다. 이 새로운 장소에서의 오픈은 이러한 오랜 시간 검증된 조리 기술을 미국의 또 다른 주요 시장으로 확장시켰습니다.
이 레스토랑은 오마카세 전통을 따르며, 셰프가 전 세계 시장에서 들여온 매일의 신선한 식재료를 바탕으로 각 코스를 결정합니다. 손님은 카운터에서 장인과 직접 소통하며, 장인은 식사 내내 자신의 기술과 식재료 선택에 대해 설명합니다.
이 레스토랑은 수용 인원이 32명뿐이라 엄격한 예약제를 운영하며, 이스트 73번가에 있습니다. 좌석 수가 적어 예약이 빨리 차므로 미리 예약해야 합니다.
이 레스토랑에는 'Trust Me'라고 적힌 간판이 걸려 있으며, 이는 셰프가 다이닝 경험을 완전히 통제한다는 것을 반영합니다. 이 접근 방식은 방문객에게 메뉴가 없으며 전적으로 장인의 결정에 의존해야 함을 의미합니다.
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