Moto, 미국 시카고의 분자 요리 레스토랑
모토는 시카고의 풀턴 리버 디스트릭트에 있었던 분자 요리 레스토랑으로, 요리를 과학적 실천으로 제시했습니다. 레스토랑은 탄산 과일과 먹을 수 있는 종이 같은 혁신을 특징으로 하는 여러 코스의 테이스팅 메뉴를 제공하며 요리와 과학의 경계를 흐리게 했습니다.
셰프 호마로 칸투는 폭발하는 라비올리를 특징으로 하는 일곱 가지 코스 요리로 레스토랑 경영자 조셉 드 비토를 감동시킨 후 2004년에 모토를 설립했습니다. 레스토랑은 전문 주방 업무에 과학적 방법을 적용하는 선구자가 되었습니다.
레스토랑은 정기적으로 요리 워크숍을 개최하여 주방 팀이 틀에 박히지 않은 조리 방법과 창의적인 문제 해결을 실험했습니다. 이러한 요리 혁신의 정신은 주요 음식 출판물로부터 지속적인 관심을 끌었습니다.
레스토랑은 시카고의 풀턴 리버 디스트릭트에 위치했으며 여러 코스에 걸쳐 복잡한 감각적 경험을 제공하는 여러 코스의 테이스팅 메뉴를 제공했습니다. 각 코스는 설명과 감상을 위한 시간이 필요했기 때문에 방문객은 긴 다이닝 경험을 계획해야 합니다.
주방은 원심분리기, 이온 입자 총, 레이저와 같은 특이한 과학 장비를 사용하여 전통적인 식사 기대에 도전하는 요리를 만들었습니다. 이 기술적 장비는 레스토랑 세계에서 특별했으며 식사 자체를 과학 이벤트로 바꾸었습니다.
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