St. John, 런던 클레큰웰에 있는 미쉐린 스타 레스토랑.
세인트 존은 클레큰웰의 세인트 존 스트리트에 있으며, 개조된 옛 훈제 공장 건물에 자리해 있습니다. 흰 벽, 노출된 벽돌, 튼튼한 나무 테이블이 특징으로, 소박하고 허식 없는 식사 공간을 연출합니다.
이 레스토랑은 1994년에 문을 열었으며, 셰프 퍼거스 헨더슨과 트레버 걸리버가 자원 활용과 전통을 중시하는 새로운 영국 요리 방식을 시작했습니다. 건물은 이전에 베이컨 훈제 공장이었으며, 그 개조가 이 요리 벤처의 시작을 알렸습니다.
이 주방은 동물 전체를 요리에 사용하며, 전통 영국 요리법과 주방에 들어오는 모든 부위를 소중히 여기는 접근 방식을 결합합니다. 방문객들은 잊혀진 부위와 재료를 기억에 남는 요리로 바꾸는 철학을 경험하게 됩니다. 이 철학은 화려함보다 실용적인 요리에 뿌리를 두고 있습니다.
이 레스토랑은 일주일에 6일 영업하며, 일요일은 운영 시간이 짧습니다. 방문 계획을 세우고 미리 예약하세요. 테이블이 빨리 차기 때문입니다. 단순한 레이아웃과 소박한 테이블은 식사에 집중할 준비를 하고 오면 가장 잘 맞습니다.
이 주방은 대부분의 셰프가 버리는 동물 부위와 재료를 사용하여 시그니처 요리가 되는 뛰어난 요리로 만듭니다. 이 접근 방식은 영국 레스토랑이 요리와 낭비에 대해 생각하는 방식을 근본적으로 바꾸었고, 한 세대의 셰프에게 영향을 미쳤습니다.
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