Koizumihonten, 히가시히로시마에 있는 사케 양조장.
고이즈미혼텐은 히가시히로시마에 있는 사케 양조장으로, 지역 쌀과 산의 샘물을 사용하여 전통 발효 방식으로 술을 만듭니다. 제조 과정은 쌀을 연마하고, 찌고, 나무 용기에 숙성시키는 여러 단계를 거쳐 풍미를 발전시킵니다.
이 양조장은 여러 세대 동안 같은 가족이 운영해 왔으며, 사케 산업 전반에 기초가 된 생산 기술을 발전시켰습니다. 발효와 쌀 처리에 대한 유산 지식은 오늘날에도 그곳에서 사케를 만드는 방식을 정의합니다.
방문객들은 쌀을 연마하고 나무 용기에서 발효시켜 술에 독특한 특성이 생기는 모습을 보며 일본의 장인 기술 전통을 관찰할 수 있습니다.
가이드 투어를 통해 생산 현장을 둘러보며 사케가 각 단계에서 어떻게 숙성되는지 볼 수 있습니다. 원하는 날짜에 자리를 확보하려면 사전 예약이 좋습니다. 평일에 방문하면 더 차분한 경험을 할 수 있고 직원의 설명을 더 개인적으로 받을 수 있습니다.
이 양조장은 각 계절의 온도 관리와 발효 시기에 따라 풍미와 특성이 변화하는 한정 계절 제품을 생산합니다. 추위나 따뜻함이 술에 어떤 영향을 미치는지에 대한 지식은 수십 년에 걸쳐 쌓인 가족의 기록과 관찰에서 나옵니다.
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