Kanda, 일본 도쿄 미나토구에 있는 레스토랑
간다는 일본 도쿄 미나토구에 있는 도라노몬 힐즈 레지덴셜 타워 안에 있는 일본 요리점입니다. 오픈 키친 바로 앞에 카운터 좌석이 몇 개 있고, 다른 좌석은 없습니다.
셰프 간다 히로유키는 2008년에 이 식당을 열었고, 같은 해 미쉐린 스타를 받았습니다. 시간이 지나면서 이곳은 자체 요리뿐만 아니라 자신의 식당을 연 셰프들을 양성한 곳으로도 알려지게 되었습니다.
간다는 가포(割烹) 전통을 따르며, 요리와 서빙이 같은 카운터에서 이루어지고, 손님은 눈앞에서 각 요리가 만들어지는 모습을 볼 수 있습니다. 이 형식은 일본 요리 문화에 깊이 뿌리를 두고 있으며, 식사의 경험을 처음부터 끝까지 형성합니다.
간다는 저녁만 영업하며, 방문 전에 예약이 필요합니다. 좌석이 몇 개 없어서 빨리 차기 때문에, 미리 예약해야 합니다. 처음 방문하는 분은 입구가 레지덴셜 타워 안에 있어서 찾는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.
주방은 재방문하는 손님에게 제공된 모든 요리를 기록해 두어, 같은 음식이 두 번 제공되지 않도록 합니다. 즉, 여러 번 재방문하는 단골 손님은 항상 이전에 맛보지 못한 음식을 받게 됩니다.
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