Sushi Yoshitake, restaurant in Ginza, Tokyo, Japan
스시 요시타케는 긴자 식스 근처 현대식 건물 9층에 있는 작은 스시 전문점입니다. 매장은 전통적인 나무 카운터와 나무 아이스박스로 꾸며져 있으며 장식은 최소화되어 있습니다. 셰프가 손님 앞에서 스시를 한 점씩 직접 만들고, 셰프의 아내가 기모노를 입고 서빙합니다.
2010년에 개업하여 지금까지 같은 경영진이 운영하고 있습니다. 10년 이상 미쉐린 3스타를 유지하고 있으며, 많은 경쟁 업체가 문을 닫는 가운데 도쿄에서 이 등급을 받은 몇 안 되는 곳 중 하나입니다.
이름은 셰프의 개인적인 솜씨와 전통에 대한 헌신을 반영합니다. 손님들은 나무 카운터에 앉아 셰프가 스시를 하나씩 만드는 과정을 지켜볼 수 있으며, 이는 일본의 장인 정신과 모든 동작에서의 세심한 주의를 보여줍니다.
사전 예약이 필수이며, 노쇼를 방지하기 위해 선불 결제를 요구합니다. 좌석은 제한적이며, 메인 카운터 8석과 프라이빗 룸 5석으로 저녁당 몇 명만 받습니다. 식사는 약 2시간이 소요되며, 스시 14貫과 작은 전채 요리가 제공됩니다. 또한, 맛에 집중할 수 있도록 실내 사진 촬영은 금지되어 있습니다.
셰프는 매일 아침 도요스 어시장에서 신선한 생선을 직접 고르며, 직원들은 긴 시간 동안 일하고 일부는 다음 날 영업을 위해 숙직을 하기도 합니다. 각 스시에는 간장이 발라지고 세심하게 쌓아 올려져, 손님에게 제공되면 즉시 사라지는 찰나의 예술 작품을 만들어 냅니다.
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